「東方羅勒」調味後,讓酸辣漬番茄風味更好!

味覺古道在台東.阿塱壹部落廚房

來到台東最南段,同時也是縣內最南端的步道《阿塱壹古道》入口:安朔部落,在尚未踏入這趟旅前,貝雯早已在部落餐廳恭候,門前地上用芒草設為結界,嘴上唸著自己的姓名並過火,為了是向在地祖靈打聲招呼,預告外來客即將進入你們守護的土地。

跨過芒草與火爐,向在地祖靈打招呼,以示尊重(by台東部落食尚)

進入部落空間前,跨過芒草與火爐,向在地祖靈打招呼,以示尊重。

 

▋用歌舞來迎賓、啜飲小米酒來與祖靈打招呼

頭戴花環迎賓不稀奇,有趣的是人手一杯的迎賓小米酒,這不是要你一飲而盡,隨著的解說「手指輕點杯中的小米酒,右點三下引來善靈,左點三下驅趕惡靈」,最後所有人才圍成圈,由貝雯領唱排灣族傳統歌謠,一行人順時針移動隨歌起舞的姿態,起初略顯羞澀,後面放聲歌唱,用身體去感受原野的熱情。仔細觀察到,排灣族的舞蹈隊形,看似是圍成圓圈,實際上是刻意留個缺口,用意是要引祖靈入圈來,是歡迎亦是庇佑。

迎賓花環:是女主人精心準備,表示歡迎之意。(by台東部落食尚)

迎賓花環:是女主人精心準備,表示歡迎之意。


▋「部落俗」的奇幻旅程:搗小米體驗

在安朔的部落體驗,從對原住民族祭祀、種植、飲食文化都有關係的小米開始。外行人看小米,認為它的品種不多、外觀也大同小異,實際上小米有40~50種之多,播種會避開颱風季、易乾旱的時期。跟著部落耆老來用雙手綑綁小米穗、雙腳踩踏的人工脫粒過程、持杵搗臼的小米脫殼,再到小米過篩,對「部落俗」的我們想必是人生裡,為數不多的奇幻旅程。

小米去殼之前,需用雙腳進行小米脱粒。(by台東部落食尚)

小米脱粒:小米去殼之前,需用雙腳進行小米脱粒

 

兩人輪流用杵臼搗過小米,讓小米脫殼。(by台東部落食尚)

兩人輪流用杵臼搗過小米,讓小米脫殼。

 

▋「不煎炸」美食當前,飢腸轆轆開吃囉!

從廚房那端捎來,足以讓所有人都歡聲雷動的訊息,我們準備往餐桌上方向前進,拿穩戰鬥用的碗筷,而在大食戰役開吃前,貝雯說:「排灣族吃飯的禮儀,主人端上來的,要吃完才能離桌喔!」真的不用擔心會有剩食,先前紮實的小米體驗已耗盡氣力,不過美食在前,瞬間有了夾筷子的力氣。

原住民族的料理方式以「水煮、燻烤、醃漬」為主,承襲以前的生活型態,阿塱壹部落餐廳主打的是「不煎炸」真材實料的風味餐點。份量飽滿的cinavu,使用的穀類食材只有小米,不摻雜糯米、白米,每一口的是部落長輩栽種的小米;香料類的刺蔥,貼心考慮到來安朔的外地人居多,對部落的食物是陌生的,所以在餐食的開發上,必須參考大眾普遍常吃的口味,才有刺蔥皮蛋與刺蔥冬瓜茶的組合。

小米包成的cinavu,紮實飽滿!(by台東部落食尚)

全部都用小米包成的cinavu,紮實飽滿!

 

刺蔥尬皮蛋,口味意外的合拍(by台東部落食尚)

用部落香料植物的刺蔥尬皮蛋,口味意外的合拍!

 

▋創意料理開創美味新境界

沒想到,皮蛋帶有「尿臭味」的死屁孩個性,與性格「香辛濃烈」的刺蔥公主,向左走、向右走,最後兜圈會合後意外合拍?!真心推薦給畏懼獨特氣味的人。驚訝的不絕於此,本以為酸辣漬蕃茄表現已可圈可點,點綴用的「東方羅勒」九層塔才是靈魂,不愧是山野間的香草之王,經過九層塔大王的欽點,酸、辣、香氣三味一體,絕對是冷盤料理的黃金鐵三角。

再來是這道豆炒銀芽雨來菇,雨來菇算是部落家常菜了,它生長的環境需多雲霧且潮濕,大都隱身在乾淨水源的山林平地上,野生的雨來菇已越來越少,所以算是很珍貴的桌上佳餚。要用雨來菇做食材真的要花時間,清洗去沙後還要靜置片刻,稍微加點調味拌炒,就是一道養生輕食料理了。

用《東方羅勒》的九層塔調味後,讓酸辣漬番茄風味更好!(by台東部落食尚)

用《東方羅勒》的九層塔調味後,讓酸辣漬番茄風味更好!

 

零熱量、營養價值高的雨來菇(by台東部落食尚)

零熱量、營養價值高的雨來菇,潮濕的雨天是它生長的先決條件

 

▋遊程結合餐食,是最好的部落文化行銷

目光游移到雨來菇旁的煙燻鹹豬肉,煙燻是原住民族儲糧的智慧之一,五花肉塊享受柴燒悶燻的「時光浴」,隨著時間拉長,獨家香料讓肉的美味再次升級,一口咬下只差沒在點一杯小米酒來配。在大食戰役終結前,沒吃到甜點絕不善罷甘休,此憾事如何能平?來!吃一口地瓜紅豆麻糬,口不膩卻甜在心,直接手指頭比愛心,美好到不想離開餐桌。

在部落廚房饗宴的最後,貝雯分享不論是燻烤小屋或戶外廚房,讓旅人直接看到烹煮的過程,可以吃得很放心;再者,也更可以貼近部落的生活空間,沒有過多的距離感。包含餐具都扣緊友善土地、環保的理念。關於食材,貝雯說:「老人家會種,但不會行銷,我們就透過遊程結合餐食,實際的將大地給的恩惠吃進去,如果喜歡就可以買回家,也是對老人家的回饋。」

煙燻是原住民族儲糧的智慧之一

煙燻是原住民族儲糧的智慧之一

 

部落有提供半天、兩天甚至三天的客訂遊程,包括:阿塱壹古道遊程、傳統生態智慧、溪邊狩獵、漁撈與小米的文化體驗、夜間探索…等,內容真的是豐富多元,就等你來吃過、玩過、走過。


➡ 店名:阿塱壹部落廚房

➡ 粉絲專頁:https://www.facebook.com/Aljungic/

➡ 地址:台東縣達仁鄉安朔村二鄰13號

➡ 聯絡電話:0958-090-180 或 089-702135 羅小姐

➡ 營業時間:每日09:00至21:00

➡ 公休時間:不固定公休,詳見粉絲頁或事先來電洽詢


文字採訪 / 照片提供:Lisin Icyang(田瑞珍)