里艾廚房・大船入港~精緻阿美族海洋餐食

當人們陸續坐定,聽著旁邊的海浪聲,心想著:「待會兒是什麼樣的好菜上桌呢?」來到台東長濱的Liay里艾廚房,海岸線的阿美族人,擅長漁獵的海中蛟龍,想必會是一場生猛海鮮的饗宴!

里艾廚房-精緻小巧的前菜

精緻小巧的前菜,層次豐富

不過,首先上桌的西式料理的前菜,小巧精緻的擺盤,負責說菜的里艾老闆娘,特別說明要由左至右來吃,可以感受到餐食設計的巧思。這道名為《苦盡甘來》的清爽前菜,依照順序食用,口感與氣味層次豐富,漸漸地讓味蕾甦醒開來,為了稍後的大餐做食前暖身。

里艾廚房-野菜2合1的沙拉

野菜2合1的沙拉:野莧菜與龍葵

前菜之後的野菜沙拉,是龍葵與野莧菜拌和而成,淋上調味簡單、爽口不膩的醬汁。刺蔥蒸蛋口感滑嫩,覆蓋蛋面上的枸杞與野菇勾芡,也為料理增色不少。吃到這時發現,里艾廚房的擺盤風格與其他原住民餐廳呈現方式不同,是否刻意做區別呢?

里艾主廚說自己從讀書開始到畢業求職,興趣跟目標都緊扣在餐飲方面,曾經在知名飯店,如:墾丁浮華飯店、花蓮理想大地、台北艾美寒舍,最後內心掛念的還是家鄉生活的點滴,加上自已又喜歡衝浪,家裡也有現成的民宿與餐廳可以經營,何不返鄉,展現自己所學的專長呢?

里艾廚房-新鮮生魚片組合

新鮮生魚片組合:紅魽、鰹魚、鬼頭刀

 

里艾廚房風味餐

呷澎湃海味ㄟ里艾廚房

返東接手管理邁入第6年,里艾廚房採集新鮮的食材,透過料理與旅人們溝通「原住民餐食也能精緻化」的概念,從循序漸進上菜的美饌,早已說服了大家。用漂流木盤與在地植物擺盤,當天現捕的生魚片組合:紅魽、鰹魚、鬼頭刀,與鮮嫩的川燙軟絲,餐桌彷彿是大地與海洋的縮影。

里艾廚房-鹽烤鬼頭刀

超過100公分長的鹽烤鬼頭刀

今晚,最令人驚豔的是身長超過100公分的鹽烤鬼頭刀,將阿美族人烹飪魚,用最原始、最野性的方式展露無遺。里艾主廚說到他在飯店與回鄉做餐食,最大的差異是能不能隨心所欲、不受拘束的發揮,若是在飯店裡,怎麼能看到如此霸氣的上菜秀呢!

里艾廚房-手工洛神花水果奶酪

酸甜滋味的手工洛神花水果奶酪

里艾主廚接手家裡的空間,走進第6個年頭,回想剛搬回台東,原本準備大顯身手、試看看自己的能耐,卻整天沈迷玩樂,家中父親脫口而出:「你乾脆搬回台北好了」點醒了他,決心投注心力來經營民宿與餐廳,開闢精緻阿美族餐食一路。


▍店名:Liay 里艾廚房

▍地址:台東縣長濱鄉樟原村大峰峰15號

▍聯絡電話:0911-037-535

▍營業時間:可來電洽詢

▍平均低消:每人約600元

文字採訪:Lisin Icyang (田瑞珍)