招牌的豬肋排,烤的紮實卻不失油嫩。

讓傳統食材跳出框架的燥咖・Alamu Kitchen 阿拉慕廚房

“秀娟姐的餐點有種內斂的氣質,連幽默感也是一樣。”

每次踏出台東火車站,迎面而來的空氣總有掃除一身喧囂的快感,台東,是個連柏油路都長得和台北不同的地方,走在路上,被陽光曬得體無完膚,都覺得是一種幸福。身為部落的美食探尋者,即使來到市區,依然要找尋部落的蹤影。

等你來造訪的阿拉慕廚房

等你來造訪的阿拉慕廚房

清新的佈置,讓阿拉慕廚房在市區中更顯得一片寧靜

清新的佈置,讓阿拉慕廚房在市區中更顯得一片寧靜

阿拉慕廚房離台東市最熱鬧的區域,可說是藕斷絲連的距離,沒有太多人車聲響,卻又能夠隱約聽見呼嘯而過的輪胎聲,就像是現實生活中的一處夢境。

阿拉慕Alamu,是卑南語「分享」的意思。

阿拉慕Alamu,是卑南語「分享」的意思。

從小耳濡目染下練就一身好廚藝,也在書香薰陶下一路在飯店業界踏出許多成績。不過路走著,總是想回到出生接觸的那塊淨土,寫下更多的故事,期望更多人來到這裡用不同的方式享受傳統的美味,正呼應了卑南族語Alamu,來的意思。

樹豆製作的創意抹醬,細緻的口感令人興奮跳腳

樹豆製作的創意抹醬,細緻的口感令人興奮跳腳

阿拉慕以餐酒館的形式,詮釋原住民的經典味道,毫無違和,從手作的小米藜麥麵包,彈嫩的豐富口感,在口中彈跳幾次,香味就增添幾倍,而隨著季節的不同,抹醬也跟著千變萬化。用樹豆製作成的麵包抹醬,讓從小只知道樹豆排骨湯的我舌尖驚艷。

招牌的豬肋排,烤的紮實卻不失油嫩。

招牌的豬肋排,烤的紮實卻不失油嫩。

招牌的豬肋排,烤的紮實卻不失油嫩!這道料理,可是秀娟姐在美食節脫穎而出,引以為傲的經典菜。阿拉慕的特調醬汁包裹著肋排,滋味就像介於成熟與青澀之間的女子,有酸甜的清甜氣息,也有焦香濃郁的迷人香氣。

餐廳裡自家進駐的紅白酒,一個不小心就喧賓奪主了

餐廳裡自家進駐的紅白酒,一個不小心就喧賓奪主了

嚐著美味的同時,怎麼可能不小酌銷個永夜呢?酒增添食物美味的能力不容小覷,配上一杯紅酒的豬肋排,更是魂不守舍。

軟硬適中的蔬食真味。

軟硬適中的蔬食真味。

秀娟姐的母親有片開心農場,從產地到餐桌的理念付諸的腳踏實地。紅藜、洛神花、樹豆等傳統食物,秀娟姐退休的母親種菜養興趣,一不小心也成專家,從幾株的植物到一整片土地,都是餐桌上迷人的源頭。本就燉的軟硬適中的米飯,因為紅藜又添加了口感,種種蔬菜的甜味在舌頭上層層疊疊,每一口的美味都會讓人不由自主綻開笑顏。

令人聞香而來的馬告山豬肉炒野菇義大利麵。

令人聞香而來的馬告山豬肉炒野菇義大利麵。

 

聞香四溢、食指大動的香Q麵條。

聞香四溢、食指大動的香Q麵條。

開心農場的產物可是拓及每道菜,馬告刺激且無法忽略的香氣,展現在馬告山豬肉炒野菇義大利麵,獨特的香氣,比香茅更容易記憶、比胡椒更為難忘。義大利麵Q彈附有嚼勁,總是令人垂涎欲滴的山豬肉跟糯米椒湊在一塊兒,只是徒增口齒回味,捲起麵條的同時,馬告彷彿捧在鼻尖吸聞,傳統的氣息和異國的視覺,融合得真是徹底。

值得再來一盤的香辣蝦!

值得再來一盤的香辣蝦!

最令我新奇的,大概為香辣蝦莫屬。遙遠的西班牙餐點該怎麼用我們的食物來做註解?開心農場直送的蒜頭被頂級橄欖油煸過,蘑菇與辣椒也不遑多讓跟著進去攪和,結果出來卻是一片祥和,記得烤過的麵包沾著油吃,產地的食材不只送到餐桌,也讓人飛到國外了。

小米奶酪是秀娟姐給味蕾的一記回馬槍。

小米奶酪是秀娟姐給味蕾的一記回馬槍。

還納悶沒有小米出現時,小米奶酪就挺著時節芒果端上桌給我一個重擊!尋常的奶酪因為小米而有不同的口感,這種魔鬼的細節,創意滿分,秀娟姐可是自豪的很。

自製的布朗尼,也藏了一個小秘密。

自製的布朗尼,也藏了一個小秘密。

 

在餐廳的角落,有一幅用阿拉慕裝潢時剩餘材料做成的藝術傑作。

在餐廳的角落,有一幅用阿拉慕裝潢時剩餘材料做成的藝術傑作。

在餐廳的角落,有一幅用阿拉慕裝潢時剩餘材料做成的藝術傑作。事實上每個小地方都有想傳達的意志,而設計師依著自己對秀娟姐的形象、以及她想表達的宗旨,創造出這樣的空間,也表達原住民不浪費的意念。前述所形容的內斂,就是這種感覺,阿拉慕廚房用不同的作法,將原住民文化藏在餐點裡,用最為人知的料理,給用餐者耳目一新的味覺體驗。食物,是最能讓不同族群了解彼此文化的方式,而人的理念,是推動食物美味的驅動程式。

 

▍店名:Alamu Kitchen 阿拉慕廚房

▍地址:台東市新生路15號

▍聯絡電話:08-9346886

▍營業時間:11:00 – 14:30 / 17:30 – 22:00

▍文字採訪/攝影:V Lin(林筱薇)