來拜訪的這天,翠華姐忙完中午部落特別活動的餐會在躺椅上休憩,一進門的聲響喚醒蕎仁美部落廚房,也敲醒翠華姐的親切。正值午憩時段,走在蕎仁美細碎的小石子地板特別能襯托出延平的恬靜,我選擇了一個沒人打擾的時段,來拜訪翠華姐。

從屏東來到延平已近三十年的翠華姐,淺淺地帶過衛生所退休後的生活,從部落的手作教室開始,門邊的大長桌是一開始教手作的位置,也不停與部落小學合作體驗教學,讓孩子從生活中了解自身傳統文化。不過這一年間,隱藏不住廚藝,開始了蕎仁美部落廚房的運作。

拿起用芋頭粉醃製的豬肉,熟悉且懷念的味道撲鼻而來,對於接下來翠華姐要端出的菜餚,我可滿心期待。

自2020年才開始運作的蕎仁美部落廚房,填滿翠華姐想傳達傳統文化價值的氣息。「年輕人回來,才有事情可以做。」提到原來在電視台工作的兒子,最近回到家鄉做起紀錄族群文化及文字記者的工作,似乎也成了她想結合部落各種產業,與之成長的動力。

翠華姐有個可愛的管家幫手,兩人像是四手聯彈的節奏,準備起蕎仁美的特色餐點。遵造時節而採收的食物,想當然爾今天能吃到的,是來自延平四季變化的美麗。

我愛觀察廚房裡的事務勝過於端上桌的食物,兩位準備餐點的期間,無法克制的先叼起幾片豬肉撫平唾液緩緩流出的舌尖。刺蔥的香氣在咀嚼中飄蕩至腦中,心心念念的味道不容忽視,因為總是挑起回家的衝動。

高麗菜捲讓我回想起小時候坐在餐桌前的喜悅。一層芋頭粉再一層肉,中間夾了假酸漿葉,這是一道令人悅目娛心的餐點,一口咬下高麗菜的蔬菜甘甜與豬肉的鹹味,有種回憶的悸動。

最吸睛的是這道南瓜丸子。

我對丸子樣貌的食物無法抗拒,看著翠華姐把調味過的豬肉一顆顆手工圈進南瓜為底的麵團裡,還沒上桌便能感受用心轉化成美味的具體表現。

餵食完相機,南瓜丸子也沒能存活太久,囫圇的就被我給一口吞下肚了。外皮經過烹調處理過很是Q彈,南瓜的自然香甜和豬肉結合在一起也不突兀,加上輕輕的刺蔥香氣,反而還有種耳目一新的味道。

要說蕎仁美真正吸引我的餐點,其實是記憶中的某些味道。

翠華姐告訴我這道野萵苣會帶有苦味,不過這對於從小慣於吃野菜的我,簡直是用味覺提醒我,有好一段時間沒有與家鄉有緊密的連結。上面撒滿花生粉,覆蓋一些苦味,這就好比從前外婆總說要吃點苦,但依然不又自主的為孩子撒上花生粉,真怕我們吃到苦。

炸地瓜和絲瓜是另一個出自母親的滋味,而玉米的清甜刷出大地給的恩惠。

翠華姐與先生會在後頭種些食材,當地金峰鄉也有許多產銷班,推動當地居民的農作及銷售管道,事實上延平當地的城鄉發展趨近完整,無論是農業、當地的接待家庭、隱藏的私密景點,或是未來的地熱發電,在這裡我能感受到即使疫情影響,部落依然儲存許多動力,準備啟動傳遞文化的能量。

廚房後方堆滿精緻包裝後的樹豆,當然也是其中一道必嚐的料理之一。每每看見這道,就是一抹團圓的信息,樹豆湯香溢四方,而傳統的味道也傳遞四方。所謂難忘的家鄉味,能一言以蔽之我對蕎仁美的第一印象,但溫馨還不足以形容全貌,每嚐一口沁人心脾的感動,才是更應該造訪的理由。

▍店名:蕎仁美部落廚房
▍地址:950 台東縣延平鄉桃源村昇平路174號
▍聯絡電話:0912-700110
▍營業時間:建議提早電話預約
▍文字採訪/攝影:V Lin(林筱薇)

 

「做喜歡的事,讓喜歡的事有價值,這是我們每一天的生活。」

有點妄想、羨煞旁人的生活節奏,正是Micu與部落青年們的生活進行式。Micu說原本僅提供部落山海遊程體驗,之後察覺到當旅人結束遊程之後,缺少放鬆休息的去處,開始找地、規劃了一年之久,才誕生了台11線旁的浮定咖啡。

浮定咖啡有廣闊的吧台設計

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▋舉家返鄉,投身務農屢受挫,廣結善緣財源開

俗話說「計劃趕不上變化」,Micu的人生規劃是50歲再回台東家鄉,家中的因素讓他不得不結束台北的生意。返鄉後進入農改場,花了一年的時間學習務農相關知識,想推行有機農田,只是Micu發覺自已似乎不是這塊料,另一個原因是戶頭積蓄也幾乎見底。幸運的是他在農改場的日子,認識了想帶動原住民文化的青年、結交了志同道合的夥伴,人脈的牽連是Micu歸鄉後的一大助力。

Micu善用阿美族喜歡潛水打魚、上山採集的生活方式,面臨太平洋、倚靠新港山的天然地理優勢,與團隊設計了山海遊程體驗。

▋步道森林浴,綠意下體驗阿美族獵人餐

浮定咖啡鄰近麻荖漏步道(Malaolou / 阿美語,意即草木枯萎、烤乾之地),是山林遊程的體驗內容,順著步道前進,嚮導不時會介紹野外的止渴植物、能採集當食材的物種。步道不算寸步難行,在折返處的耶也野溪旁,享用了阿美族的獵人餐:醃肉、醃筍、醃芥菜與糯米飯,食材簡易、風味獨特。

傳統阿美族人的獵人餐,是進山林後的充飢聖品

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醃筍、醃芥菜、醃肉再加上糯米飯,一旁的醃辣椒提味用,簡單吃卻不馬虎

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▋想吃海味,太平洋百貨都可以滿足味蕾

面對浩瀚的太平洋,會準備獨木舟帶旅人快樂出航!划船是海洋遊程的配角,真正的主角是用輕鬆的解說口吻,更認識阿美族賴以維生的大海,還有「太平洋百貨」裡有的潮間帶海菜、螺類、魚蝦,並且傳達能食用的海洋資源,會遵守絕不濫捕、濫採,萬物才能生生不息的傳統智慧。果不其然,山與海的遊程後,再次回到浮定咖啡,桌上的木鱉果汁、香檬汁僅能止渴,那油然而生的飢餓感呢?

隨後端上的無菜單料理,不是人先吃,是讓相機鏡頭先嚐為快了。打頭陣的冷盤野蔬:龍鬚菜、山蘇、長豆,僅熱水川燙過,保持蔬菜原有的鮮甜,淋上芝麻香氣十足的胡麻醬,雖然身體很累,但講到吃,不累!接續讓「三角關吸」上場,要耍嘴上功夫,用「吸」的才得到螺肉,滋味啵棒!

浮定美食上桌,越吃越開胃的野菜冷盤

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考驗你的嘴上工夫的三角關「吸」

考驗你的嘴上工夫的三角關「吸」

吃到三角螺肉後,身體需要的大量蛋白質,酒釀孜然烤羊腿配上清爽花椰菜、微酸番茄,滿嘴孜然風味的肉香,好不滿足!之後的兩道山海結合的料理:龍葵鮮魚湯、刺蔥炸魚膘茄輪,與芋頭糯米飯配著吃,只能用飽到天靈蓋來形容。

整塊羊肉散發著烘烤過的孜然香料氣味,令人食指大動

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怎知?Micu端上了一整隻的生魚片,是昨日下海捕撈的戰利品,哎呀呀!這已不是肚量還能吃多少的問題,而是考驗在場人的咀嚼肌啊!很肯定的是稍早上山或下海流失的卡路里,全部都加倍奉還到身上了。

氣勢豪邁的擺盤啊!Micu哥說是前一天抓到的新鮮漁獲

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浮定咖啡,真的很符合「浮定」的意義,浮定Futing是阿美語,字義是「魚」的意思,希望旅人好好玩、好好享受在地無菜單料理、好好的放鬆,就像魚自由悠遊在海裡。要徹底解放你的身心、還有胃袋(咦?),浮定咖啡無疑是打造旅行回憶最棒的地方。

店名:浮定咖啡

點入進遊程:https://ttstylefood.com/portfolio-item/pisirian/

粉絲專頁:https://www.facebook.com/fudincafe/

地址:台東縣成功鎮三仙里芝田路186-3號

聯絡電話:0966-691-571

營業時間:上午11:00至晚上21:00

公休時間:詳見粉絲頁或事先來電洽詢

平均低消:每人平均約250~300元,若需用風味餐需預約

文字採訪 / 照片:Lisin Icyang(田瑞珍)

「做喜歡的事,讓喜歡的事有價值,這是我們每一天的生活。」

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浮定咖啡有廣闊的吧台設計

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俗話說「計劃趕不上變化」,Micu的人生規劃是50歲再回台東家鄉,家中的因素讓他不得不結束台北的生意。返鄉後進入農改場,花了一年的時間學習務農相關知識,想推行有機農田,只是Micu發覺自已似乎不是這塊料,另一個原因是戶頭積蓄也幾乎見底。幸運的是他在農改場的日子,認識了想帶動原住民文化的青年、結交了志同道合的夥伴,人脈的牽連是Micu歸鄉後的一大助力。

Micu善用阿美族喜歡潛水打魚、上山採集的生活方式,面臨太平洋、倚靠新港山的天然地理優勢,與團隊設計了山海遊程體驗。

▋步道森林浴,綠意下體驗阿美族獵人餐

浮定咖啡鄰近麻荖漏步道(Malaolou / 阿美語,意即草木枯萎、烤乾之地),是山林遊程的體驗內容,順著步道前進,嚮導不時會介紹野外的止渴植物、能採集當食材的物種。步道不算寸步難行,在折返處的耶也野溪旁,享用了阿美族的獵人餐:醃肉、醃筍、醃芥菜與糯米飯,食材簡易、風味獨特。

傳統阿美族人的獵人餐,是進山林後的充飢聖品

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醃筍、醃芥菜、醃肉再加上糯米飯,一旁的醃辣椒提味用,簡單吃卻不馬虎

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▋想吃海味,太平洋百貨都可以滿足味蕾

面對浩瀚的太平洋,會準備獨木舟帶旅人快樂出航!划船是海洋遊程的配角,真正的主角是用輕鬆的解說口吻,更認識阿美族賴以維生的大海,還有「太平洋百貨」裡有的潮間帶海菜、螺類、魚蝦,並且傳達能食用的海洋資源,會遵守絕不濫捕、濫採,萬物才能生生不息的傳統智慧。果不其然,山與海的遊程後,再次回到浮定咖啡,桌上的木鱉果汁、香檬汁僅能止渴,那油然而生的飢餓感呢?

隨後端上的無菜單料理,不是人先吃,是讓相機鏡頭先嚐為快了。打頭陣的冷盤野蔬:龍鬚菜、山蘇、長豆,僅熱水川燙過,保持蔬菜原有的鮮甜,淋上芝麻香氣十足的胡麻醬,雖然身體很累,但講到吃,不累!接續讓「三角關吸」上場,要耍嘴上功夫,用「吸」的才得到螺肉,滋味啵棒!

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整塊羊肉散發著烘烤過的孜然香料氣味,令人食指大動

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怎知?Micu端上了一整隻的生魚片,是昨日下海捕撈的戰利品,哎呀呀!這已不是肚量還能吃多少的問題,而是考驗在場人的咀嚼肌啊!很肯定的是稍早上山或下海流失的卡路里,全部都加倍奉還到身上了。

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店名:浮定咖啡

點入進遊程:https://ttstylefood.com/portfolio-item/pisirian/

粉絲專頁:https://www.facebook.com/fudincafe/

地址:台東縣成功鎮三仙里芝田路186-3號

聯絡電話:0966-691-571

營業時間:上午11:00至晚上21:00

公休時間:詳見粉絲頁或事先來電洽詢

平均低消:每人平均約250~300元,若需用風味餐需預約

文字採訪 / 照片:Lisin Icyang(田瑞珍)