阿美族醃漬料理
阿美族人最重要的醃漬菜「fukah（酸筍）」「siraw(醃豬肉）」「anato(醃魚）」，考量到食材的原味不是每一個人都可以接受「鹹、辣、酸、腥」，融合當令食材提升菜色味道，讓客人可以享受到好吃的食物又可以體驗吃阿美族傳統醃漬料理。
• 一耕食堂•
餐廳背景
About Restaurant
阿美族人怎麼吃？準備好你的嘴，跟著一耕食堂這樣吃！想到阿美族料理，肯定少不了太平洋生鮮百貨的魚鮮、活跳蝦蟹、肥美螺貝。不過一耕食堂提供的無菜單料理，是以「淹漬」為主的菜色，加上長濱鄉出產粒粒Q彈、好吃到碗底朝天的長濱米，米香伴著醃漬的鹹香，是原味萬千、層次豐富的風土滋味。
店家特色
Restaurant Features
食堂裡的醃漬料理，是將部落裡餐桌的常備菜：fukah（酸筍）、siraw（醃肉）、anato（醃魚）。過去部落的生活型態，經濟條件不富裕，醃漬與煙燻是保存珍貴食材的方法，也延伸了適合的料理方式。通常是重要場合與節慶，或是大人物的來訪，才有機會嚐一嚐。
只是現在吃的選擇變多，當沒有人想吃醃漬菜，部落裡的長輩就漸漸收手不再製作了，在傳統原民的食智慧成為回憶之前，一耕食堂將原民醃漬作為料理的核心精神，與其他食物做結合，符合大眾普遍能接受的味道，逐步征服攻陷旅人挑嘴的味蕾。
服務內容
Our Services
輕食料理
結合在地食材平日提供石穗飯捲、沾醬麵包。
指導單位：原住民族委員會
主辦單位：臺東縣政府 / 臺東縣政府原住民行政處
執行單位：雅比斯國際創意策略股份有限公司