真柄壹號倉的季節海味

荒廢穀倉裡的海陸全餐・真柄壹號倉

「這是,有緣人海膽,有緣才吃得到嘛!」光是聽鳳美姐說話,烏雲密佈會立馬煙消雲散。

台11線上的海景,美的讓人沈醉,台11線上的人情,更容易令人喝醉。

真柄部落(Makerahay)位於台東長濱鄉,台11線上86.3公里處已不單單是個地標,而是一轉彎就能到達的世外桃源。

真柄壹號倉的季節海味

季節海味!鳳美姐的有緣人餐桌

Makerahay有河床乾凅的意思,部落旁有溪流的關係,下過雨之後很快就會乾凅,故為真柄地名的起源。但即使為乾凅之意,阿美族的熱情、海邊飄來的陣陣鹹味,早已將這片土地灌溉的豐饒。真柄壹號倉,原是鳳美姐家中閒置已久的穀倉,為了照顧生病的母親返鄉後,因緣際會下將之整理成餐廳,不過近期不對外開放,只有用外燴出餐的形式,才能吃到鳳美姐的無菜單料理。每字每句都像單口相聲風趣的鳳美姐,打趣說,一杯黃湯下肚,才有料理食材的靈感。

每年農曆春節後,蘭嶼進入了飛魚迴游的季節,而四到六月進入了飛魚的盛產季,唯在這個時節,我們才有口福享受海洋的餽贈,阿美族的餐桌上,怎麼怎麼能少了這位嬌客?被刺蔥洗禮過的飛魚,豪邁的整隻下去油炸,鎖在裡頭的水分、緊實的肉質,筷子兩三下就變成俘虜,更別提飛魚的各種變化菜餚,放在小苦瓜裡成了異國風味的Finger food,一口乾,小苦瓜的清脆和飛魚的咬勁可是絕配。

台東必嚐的蘭嶼飛魚好味道

台東必嚐的蘭嶼飛魚好味道

讓飛魚更有風味,非煙燻莫屬!發揮不浪費物資的精神,利用廢棄的水塔回收再製成煙燻烤箱,將飛魚掛曬在上頭,底下用月桃梗煙燻。與苦茄一起炒,鳳美姐一句「吃得苦中苦,方為山地人」,苦茄也是瞬間變甘甜了。(註:苦茄,亦有通俗的名稱「輪胎苦瓜」,是阿美族經常使用的傳統食材之一。)

佐酒涼拌・乾炒月桃燻飛魚

佐酒涼拌・乾炒月桃燻飛魚

大海直送餐桌的美味還不只如此,需要運氣才能吃到的紫海膽,滿滿的海水氣味從厚如銅牆鐵壁的肉散發出來,甘甜鮮美,美味就像是海水般湧來。

佈滿尖刺的海膽,剖開是令人銷魂的海味

佈滿尖刺的海膽,剖開是令人銷魂的海味

 

夏季限定!深海裡的海膽肉質細緻肥厚

夏季限定!深海裡的海膽肉質細緻肥厚

當然,餐桌上如果只來自海洋的朋友就太過單調了,鹹豬肉再多常見,一旦上桌還是令人口水直流,淡淡焦香混合蒜頭淺淺辛辣,再配一口彈牙糯米Hakhak,彷彿回到小時候外婆的廚房,總是滿心歡喜從Hakhak冒煙的空隙,期待下一道端上桌的幸福菜餚。

屹立不搖的經典風味菜色・火烤鹹豬肉

屹立不搖的經典風味菜色・火烤鹹豬肉

真柄壹號倉的無菜單料理是鳳美姐的與人溝通的第二種語言,和她的個性相同,創意十足且充滿驚喜。今天浪濤帶給她海膽,她就用最不失原味的作法上桌;今天山靈送給她山豬,她就用最不失傳統的構思料理。

鹹香混著肥嫩不膩的油脂,令人食指大動!

鹹香混著肥嫩不膩的油脂,令人食指大動!

料理不外乎是了解文化的第一要件,再來,就得親身體驗阿美族特有的開朗、親自拜訪真柄,才能感受天地帶來的那些食材,每每都能讓你嚐到人生無法預料的甜美滋味。

色澤誘人的哈哈飯(hakhak)

色澤誘人的哈哈飯(hakhak)

 

真柄壹號倉的道地阿美族餐點

真柄壹號倉的道地阿美族餐點

 

▍店名:真柄壹號倉

▍地址:台東縣長濱鄉三間村3鄰真柄58-2號

▍聯絡電話:08-9832397 / 0988-636025

▍營業時間:採外燴預約制,請提早電話諮詢

▍平均消費:500元 / 1人

文字採訪:V Lin(林筱薇)